Πώς να χρησιμοποιήσετε το CMC
Η χρήση περισσότερων CMC έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα πρόσθετα τροφίμων:
1. Η CMC χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονται από:
(1) Η CMC έχει καλή σταθερότητα
Στις ψυχρές τροφές όπως τα popsicles, το παγωτό και μετά τη χρήση του CMC, για τον έλεγχο του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, βελτιώστε την οργανωτική επέκταση για να διατηρήσετε ομοιόμορφη, ανθεκτική στην τήξη, λεπτή γεύση γεύσης, λεύκανση χρώματος.
Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε πρόκειται για αρωματισμένο γάλα, γάλα φρούτου ή γιαούρτι, μπορεί να αντιδράσει με πρωτεΐνες για να σχηματίσει μια πολύπλοκη σύνθετη δομή, που ευνοεί τη σταθερότητα του γαλακτώματος και βελτιώνει την πρωτεΐνη ικανότητας σύνθετης αντίστασης.
(2) CMC με άλλους σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές πολύπλοκες
Στα προϊόντα τροφίμων και ποτών εν γένει, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια ποικιλία σταθεροποιητών όπως: κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ, καραγενάνη, δεξτρίνη, γαλακτωματοποιητή όπως: μονοστεατική γλυκερόλη, λιπαρά σακχαρόζη
Εστέρες, κλπ., Μπορεί να είναι περίπλοκο. Δημιουργήστε συμπληρωματικά πλεονεκτήματα και παίζουν συνεργίες, μειώστε το κόστος παραγωγής.
(3) ψευδοπλαστική CMC
CMC που έχει ιξώδες σε διαφορετικές θερμοκρασίες αναστρέψιμο, θερμοκρασία, διάλυμα ιξώδους μειώνεται και αντίστροφα. CMC παρουσία δυνάμεων διάτμησης, το ιξώδες θα μειωθεί, και με την αύξηση της διάτμησης, το ιξώδες γίνεται μικρότερο. Είναι αυτές οι ιδιότητες, έτσι ώστε η ανάμιξη CMC, η ομογενοποίηση, η μεταφορά αγωγών, μπορεί να μειώσει το φορτίο του εξοπλισμού και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της ομογενοποίησης, είναι ασύγκριτη με άλλους σταθεροποιητές.
2. Οι απαιτήσεις της διαδικασίας
Η CMC ως αποτελεσματικός σταθεροποιητής, αν χρησιμοποιηθεί εσφαλμένα τα αποτελέσματά της, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή απαξίωση προϊόντων. Έτσι για το CMC, η πλήρως και ομοιόμορφα διασκορπισμένη λύση για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας του αποτελέσματος, τη μείωση του ποσού, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, την αύξηση του ποσοστού παραγωγής είναι πολύ σημαντική. Αυτό απαιτεί από εμάς σε διάφορους κατασκευαστές τροφίμων να κατανοήσουν πλήρως τις διάφορες ιδιότητες υλικών, να προσαρμόσουν ορθά την παραγωγική τους διαδικασία, έτσι ώστε η CMC να μπορέσει να διαδραματίσει πλήρως τον ρόλο της, ιδίως στα διάφορα στάδια της διαδικασίας
Σημείωση:
1. Συστατικά
(1) με μέθοδο μηχανικής διασποράς με μεγάλη δύναμη διάτμησης:
Όλος ο εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει με μικτή ικανότητα CMC διασκορπισμένη στο νερό με υψηλή διάτμηση, έτσι ώστε CMC ομοιόμορφα εμποτισμένο στο νερό, να επιταχύνει CMC διαλυμένο. Επί του παρόντος, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ανάμικτη γκουάς ή δεξαμενή ανάμειξης υψηλής ταχύτητας.
(2) μέθοδος διασποράς ξηρού μίγματος ζάχαρης:
Με CMC, η αναλογία ζάχαρης 1: 5 αναμειγνύεται συνεχώς, ανακινείται αργά, έτσι ώστε το CMC να διαλύεται πλήρως.
(3) κορεσμένο με διαλυμένη ζάχαρη, όπως καραμέλα κλπ., Μπορεί να επιταχύνει τη διάλυση της CMC.
2. Οξύ
Για ορισμένα όξινα ποτά, όπως γιαούρτι κ.λπ., απαιτείται να χρησιμοποιούν όξινα προϊόντα, εάν η κανονική λειτουργία τους μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος, να αποτρέψει την καθίζηση του προϊόντος, το φαινόμενο στρωματοποίησης.
(1) η προσθήκη οξέος και η θερμοκρασία του οξέος θα πρέπει να ελέγχονται αυστηρά, θα πρέπει γενικά να είναι μικρότερη από 20 ℃.
(2) η συγκέντρωση οξέος θα πρέπει να ελέγχεται σε 8-20%, τόσο χαμηλότερο τόσο το καλύτερο.
(3) προσθήκη οξέος χρησιμοποιώντας σπρέι, προσθέτοντας περισσότερο από μια εφαπτομενική κατεύθυνση κατά μήκος του δοχείου, γενικά 1-3 λεπτά.
(4) την ταχύτητα του πολτού n = 1400-2400 r / m
3 Ομοιογενής:
(1) Ο σκοπός του ομοιογενούς γαλακτώματος: λιπαρό υγρό υλικό, CMC θα πρέπει να γαλακτωματοποιητές, όπως μονογλυκερίδιο, ομογενοποίηση πίεση 18-25mpa, θερμοκρασία 60-70 ℃.
(2) Ο σκοπός της ομοιογενούς διασποράς, για μια ποικιλία συστατικών αν δεν είναι απολύτως ομοιόμορφη νωρίς, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποια μικρά σωματίδια που πρόκειται να ομογενοποιηθούν, πίεση ομοιογενοποίησης 10mpa, θερμοκρασία 60-70 ℃.
4. Αποστείρωση
CMC σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά παρατεταμένες θερμοκρασίες πάνω από 50 ℃, η κακή ποιότητα της CMC ιξώδες μη αναστρέψιμη πτώση, οι γενικοί κατασκευαστές CMC σε θερμοκρασία 80 ℃ θερμοκρασία 30 λεπτά ιξώδες μειώθηκε αρκετά σοβαρή, και ως εκ τούτου μπορεί να είναι στιγμιαία αποστείρωση ή μέθοδος παστερίωσης μπαρ, το χρόνο CMC σε υψηλές θερμοκρασίες.
5. Άλλες εκτιμήσεις:
(1) Η επιλεγμένη ποιότητα νερού καθώς και η επεξεργασία καθαρού νερού δεν πρέπει να χρησιμοποιούν νερό για να αποφεύγονται οι μικροβιακές λοιμώξεις που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος.
(2) διαλυμένο σε πλήρη άνθηση CMC συσκευές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά δοχεία, εμπορευματοκιβώτια από ανοξείδωτο χάλυβα ή μπανιέρες διαθέσιμα, κεραμική άνθιση. Ισοδύναμα μεταλλικά ιόντα για την αποφυγή διείσδυσης.
(3) Μετά από κάθε χρήση, ο σάκος συσκευασίας CMC πρέπει να στερεωθεί για να αποφευχθεί η υποβάθμιση απορρόφησης υγρασίας CMC.