Νάτριο Cellulose(CMC) καρβοξυμεθυλ στο παγωτό

Έχει εγκρίνει Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη χρήση στο φαγητό από FAO και WHO, όπως τα παγωτά.

Τα παγωτά είναι ένα είδος των κατεψυγμένων τροφίμων, η οποία αποτελείται από νερό, γάλα, ζάχαρη, μαλτόζη, Μαλτοδεξτρίνη, βρώσιμα λίπη και λάδι, φρέσκο αυγό, σύνθετων σταθεροποιητή και γαλακτωματοποιητής και βρώσιμα ουσία. Χαρακτηρίζεται με απαλή γεύση και καλή διατροφή. Το νερό είναι ένα σημαντικό συστατικό για παγωτά και παρά το γεγονός ότι πάρα πολύ νερό μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά το κόστος, το άρωμα και η γεύση θα επηρεαστεί άσχημα. Για παράδειγμα, υπερβολικό νερό μπορεί να επιταχύνει το σχηματισμό χοντρό πάγο-κρυστάλλωση στο τις κρέμες ως εκ τούτου επηρεάζει τη γεύση. Στη βιομηχανία Παγωτό υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να λύσει αυτό το πρόβλημα:

1 για να αυξήσει την περιεκτικότητα των στερεών ουσιών στην παραγωγή υλικού. Συνήθως αυτό γίνεται προσθέτοντας περισσότερο στερεό υλικό όπως το ημερολόγιο, ζάχαρη, μαλτόζη και βρώσιμα λίπη και λάδι.

2 για να ενισχύσει τη διαδικασία της γήρανσης και την κατάψυξη. Δεδομένου ότι αυτό απαιτεί καλύτερη εξοπλισμοί, θα αυξήσει εξοπλισμό και τη λειτουργία του κόστους.

3 για να προσθέσετε ένα ορισμένο ποσό του σταθεροποιητή και γαλακτωματοποιητής. Αυτό είναι ένας τρόπος σχετικά πιο οικονομικά και χωρίς κόστος και είναι χρήσιμο για ελέγχου του κόστους. Γαλακτωματοποιητής είναι ένα είδος σύνθετο πρόσθετο, το οποίο είναι κατασκευασμένο από σταθεροποιητής-και-πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητές και ρυθμιστικό παράγοντα. Όταν χρησιμοποιείται για παγωτά όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει τη δομή και γεύση αλλά μπορεί επίσης να μειώσει το κόστος. Ως σταθεροποιητή καρβοξυμεθυλ κυτταρίνης είναι επίσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή σύνθετων σταθεροποιητές και οι γαλακτωματοποιητές. Αναμίξτε Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου μαζί με carrageen και κόμμι γκουάρ, τότε το μίγμα μπορεί να προσδίδουν το παγωτό με υψηλότερο ιξώδες και κάνουν τη δομή πρόστιμο και την ομαλή, γεύση παχύ και καλό και ενίσχυση της αντίστασης κατά της τήξης.

Χρησιμοποιώντας Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη παγωτό μπορεί να μείωση του ποσού του κρυστάλλου χοντρό πάγο, να αυξήσει τη λευκότητα και την ένταση του ήχου. Μπορεί επίσης να μειώσει τη χρήση των στερεών υλικών, συνεπώς, μείωση του κόστους παραγωγής.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου στην παραγωγή παγωτού:

Ένα είναι να αγοράσει σύνθετα γαλακτωματοποιητές που περιέχουν Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου. Η μέθοδος αυτή προσαρμόζεται κυρίως από πολλούς παραγωγούς μεσαίων και μικρών παγωτό.

Ο άλλος τρόπος είναι η παραγωγός αγοράσει πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και ρυθμιστικό παράγοντα και στη συνέχεια ανακατέψτε όλα μαζί. Αυτό έχει προσαρμοστεί από κάποια μεγάλη τους παραγωγούς. Το χρησιμοποιούνται συνήθως πυκνωτικά μέσα οι καρβοξυμεθυλ κυτταρίνης, κόμμι γκουάρ, carrageen, αραβικό κόμμι, Ξανθανικό κόμμι, κόμμι χαρουπιών και πηκτίνη κλπ. Το χρησιμοποιούνται συνήθως οι γαλακτωματοποιητές είναι μονογλυκεριδίων, σακχαρόζη εστέρα, σακχαρόζη εστέρα, Span, polyglycerin εστέρα, κλπ